Pişmaniye, ko bieži dēvē par turku cukurvati, ir tradicionāls turku saldums, kura vēsture sākas ar gadsimtiem senu pagātni un sevī iemieso Turcijas bagāto kulinārijas kultūru. Atšķirībā no Rietumu tradicionālās cukurvates, kas ir vērpta no kausēta cukura, pişmaniye ir konditorejas izstrādājumu, kas izgatavots no sviestā grauzdētu miltu, izspiesta cukura un krējuma vai ūdens maisījuma. Pēc tam šo sacepumu savelk smalkās šķipsnās, iegūstot tekstūru, kas ir gan pūkaina, gan nedaudz kraukšķīga, kas arī ir tā unikālā īpašība, kas to atšķir no sava Rietumu līdzinieka.
Pişmaniye gatavošanas process ir māksla pati par sevi, kas prasa prasmes, pacietību un arī precizitāti. Cukuru vāra, līdz tas sasniedz noteiktu konsistenci, pēc tam sajauc ar miltiem un taukiem, pirms to sāk apstrādāt un vērpt ar rok;am, lai izveidotu smalkas, praktiski diega plānumam līdzīgas šķipsnas. Pēc tam šīs šķipsnas tiek mīcītas un vairākkārt vilktas, process var ilgt stundas, līdz tās kļūst plānas un gaisīgas. Galaprodukts ir maiga saldu pavedienu masa, kas burtiski kūst mutē, piedāvājot apburošu garšu un tekstūru.
Pişmaniye bieži tiek piedāvāts klasiskajā formā, taču variācijas var ietvert pistāciju, šokolādes vai sezama pievienošanu. Tas ir ne tikai populārs kārums Turcijā, bet arī ieguvis piekritējus visā pasaulē, tai skaitā arī Latvijā un ir novērtēts ar savu unikālo tekstūru un bagātīgo, saldo garšu.
Šis saldums ir vairāk nekā tikai salds konditorejas izstrādājums; tas ir turku viesmīlības un svētku simbols, ko bieži pasniedz reliģiskos svētkos, kāzās un citos īpašos gadījumos. Pişmaniye joprojām ir lolota delikatese, kas pārstāv turku virtuves daudzpusīgo skaistumu un tradīcijas.