Сумах , или сумах, — это яркая, острая специя, которая веками использовалась в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Южной Азии. Его темно-красные ягоды собирают с куста сумаха, известного с научной точки зрения как Rhus coriaria, который растет в субтропических и умеренных регионах по всему миру. После высыхания ягоды измельчают в крупный порошок, известный своим красивым бордовым оттенком. Эту пряность не следует путать с ядовитым сумахом – совершенно другим растением, вредным для человека. Кулинарный сумах полностью безопасен и полезен для здоровья, богат антиоксидантами и обладает кисловатым вкусом, напоминающим лимон.История происхождения сумаха богата. Его можно проследить еще в древние времена, когда он был не только основным продуктом кулинарии, но также использовался в лечебных целях и даже в качестве красителя. Его использование охватывает культуры и континенты, от древнеегипетской медицины до традиционной ближневосточной кухни . Универсальность и уникальный вкус этой специи сделали ее любимым ингредиентом многих блюд по всему миру.
Пряный, слегка фруктовый вкус сумаха делает его отличным дополнением к самым разнообразным блюдам. Вот несколько способов использования сумаха или сумаха в кулинарии:
1. Салаты и заправки : посыпьте салаты сумахом для более выразительного и слегка острого вкуса или смешайте его с уксусом и заправками для дополнительного пикантного эффекта. Следует отметить, что сумах прекрасно нейтрализует вкус лука в салатах.
2. Мясо : готовите ли вы на гриле, запекаете или тушите, сумах можно смело добавлять в курицу, говядину, баранину или рыбу, сочетая его с ломтиком лимона, что прекрасно дополнит его выразительный вкус.
3. Рис и крупы : добавьте сумах к рису, киноа или кускусу вместе с зеленью и орехами, чтобы получить красочное и ароматное дополнение к основному блюду.
4. Овощи : перед подачей обжарьте жареные или приготовленные на гриле овощи с сумахом. Хорошо сочетается с натуральным вкусом корней и овощей.
5. Дипы : добавьте сумах в хумус, баба гануш или любой другой йогурт или сливочный соус, чтобы усилить их вкус освежающей кислинкой.
6. Изделия из теста : сумак также прекрасно сочетается с поджаренным или свежеиспеченным хлебом, лавашем и другими зерновыми изделиями, придавая им неповторимый, слегка пикантный вкус.
Уникальный вкус и польза сумаха для здоровья способствовали его растущей популярности в кухнях всего мира. Ее способность придавать блюдам глубину и нотку кислинки делает ее универсальной специей, которая может улучшить даже самые простые ингредиенты. Независимо от того, являетесь ли вы опытным шеф-поваром или домашним поваром, эксперименты с сумахом могут выйти на новое измерение в вашей кулинарии, наполнив ее богатыми традициями и вкусом.