Лукум или « Лукумс », пожалуй, самое типичное десертное блюдо восточной кухни, в том числе и турецкой. Это изысканный деликатес, который появился в конце 1700-х годов в Османской империи. По этой причине можно смело утверждать, что одним из самых «королевских» видов лукума обязательно будет лукум «Сарай», что в прямом переводе с турецкого языка означает «дворец» или «двор».
Лукума основан на простой смеси, состоящей в основном из сахара и крахмала. Традиционная версия мягкая, легкая по консистенции, часто приправленная розовой водой, лимоном или мастикой, и может содержать такие орехи, как фисташки, грецкие орехи или фундук. Однако на этом универсальность лукума не заканчивается – он часто встречается во вкусах нескольких экзотических фруктов и даже в сочетании с шоколадом.
Процесс приготовления восточных сладостей сам по себе подобен искусству, ведь для того, чтобы десерт достиг необходимой консистенции, необходимо очень тщательно манипулировать температурой, чтобы все ингредиенты плавились правильно и равномерно. После этого следует разлить смесь по формочкам, после чего ей нужно будет дать немного остыть. Позже лукум традиционно нарезают небольшими вкусными кусочками кубической формы и, скорее всего, посыпают сахарной пудрой, что не только обогащает его вкус, но и гарантирует, что кусочки не слипнутся. В результате тщательной подготовки получается одновременно мягкая и жевательная сладость с характерной сочностью.
Помимо своих десертных качеств, лукум имеет еще и символическое значение в восточной культуре. Он прекрасно сочетается и сочетается как с чаем, так и с кофе, дополняя друг друга. Как и издревле лукус считался символом гостеприимства. Поэтому вы часто увидите его на праздниках, свадьбах и религиозных мероприятиях.