Sumak, arba sumakas medis, yra dinamiškas, pikantiškas prieskonis, kurį amžiais naudojo Artimųjų Rytų, Viduržemio jūros ir Pietų Azijos virtuvėse. Jo tamsiai raudonos uogos renkamos nuo sumako krūmo, moksliniu pavadinimu Rhus coriaria, kuris auga subtropikų ir vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje. Kai uogos išdžiūsta, jos sumalamos į stambų miltelių pavidalą, kuris pasižymi gražia bordo spalva. Šio prieskonio nereikėtų painioti su nuodingu sumako medžiu, visiškai kitu augalu, kuris yra kenksmingas žmonėms. Kulinarinis sumakas yra visiškai saugus ir sveikas, pilnas antioksidantų, ir pasižymi rūgščiu, citrinai panašiu skoniu su sodriu atspalviu.Sumak kilmės istorija yra turtinga. Ji siekia senovės laikus, kai tai buvo ne tik pagrindinis kulinarijos produktas, bet ir naudotas medicinos tikslais bei net kaip dažiklis. Jo naudojimas apima įvairias kultūras ir žemynus, pradedant nuo senovės egiptiečių medicinos iki tradicinės Artimųjų Rytų Rytų virtuvei. Prieskonių universalumas ir unikalus skonio profilis padarė juos mėgstamu ingredientu daugelyje patiekalų visame pasaulyje.
Sumaka aštrus, šiek tiek vaisių primenantis aromatas daro jį puikiu priedu įvairiems patiekalams. Štai keletas būdų, kaip sumakas, arba actinmedžio, galima naudoti maisto gamyboje:
1. Salotos ir padažai: salotas apibarstykite obuolių actu, kad suteiktumėte ryškesnį ir šiek tiek aštresnį skonį, arba derinkite jį su actu ir padažais, kad pasiektumėte ypač aštrų efektą. Reikėtų paminėti, kad sumak puikiai neutralizuoja svogūnų poskonį salotose.
2. Mėsa: nepriklausomai nuo to, ar ką kepate – griliuojate, kepate ar keptuvėje ar troškinate, sumaką drąsiai galite pridėti prie vištienos, jautienos, ėrienos ar žuvies, derindami su citrinos griežinėliu, kuris puikiai papildys jo išraiškingą skonį.
3. Ryžiai un graudi: pridėkite sumaką prie ryžių, kvinojos ar kuskuso kartu su žolelėmis ir riešutais, kad gautumėte spalvingą, skanų priedą prie pagrindinio patiekalo.
4. Daržovėsi: prieš patiekiant apkepkite skrudintus arba keptus daržoves su sumaku. Tai puikiai dera su šakninių ir daržovių natūraliu skoniu.
5. Padažai: pridėkite sumaką į humusą, baba ganoush arba bet kokius jogurto ar grietinės padažus, kad pagerintumėte jų skonį gaiviu, rūgščiu atspalviu.
6. Tešlos gaminiaisumak puikiai dera kartu su skrudinta ar šviežiai kepta duona, lavašu ir kitais grūdų gaminiais, suteikdamas jiems unikalų, šiek tiek aštrų poskonį.
Sumak unikali skonis ir nauda sveikatai paskatino jo didėjantį populiarumą virtuvėse visame pasaulyje. Jo gebėjimas pridėti patiekalams gilumo ir rūgštumo atspalvį daro jį universaliu prieskoniu, galinčiu pagerinti net paprasčiausias sudedamąsias dalis. Nesvarbu, ar esate patyręs šefas, ar namų virėjas, eksperimentuodami su acto medžiu, jūsų kulinariniai pasiekimai gali įgyti naują dimensiją, pripildydami juos turtingų tradicijų ir skonio.