Turkų džiaugsmas arba "Lokumas" yra galbūt pats būdingiausias rytų virtuvės, įskaitant ir Turkijos, desertas. Tai rafinuotas gardėsis, kurio ištakos siekia 1700-ųjų pabaigą Osmanų imperijoje. Dėl šios priežasties galima drąsiai teigti, kad vienas iš „karališkiausių“ lokumo rūšių neabejotinai yra „Saray“ tipo lokumas, kurio tiesioginis vertimas iš turkų kalbos reiškia „pilis“ arba „rūmai“.
Lokumo pagrindas yra paprastas kepinys, pagamintas daugiausia iš cukraus ir krakmolo. Tradicinė versija yra minkšta, lengvos konsistencijos, dažnai aromatizuota rožių vandeniu, citrina arba mastika, ir gali turėti riešutų, pavyzdžiui, pistacijų, graikinių arba lazdynų riešutų. Tačiau lokumo universalumas tuo nesibaigia – jis dažnai pasitaiko įvairių egzotinių vaisių skoniuose ir net kartu su šokoladu.
Rytų saldumynų gamybos procesas pats savaime yra tarsi menas, nes norint desertui suteikti reikiamą konsistenciją, labai kruopščiai reikia valdyti temperatūras, kad visos sudedamosios dalys tinkamai ir tolygiai ištirptų. Po to mišinys pilamas į formas, kur jam reikia šiek tiek atvėsti. Vėliau lokumas tradiciškai pjaustomas mažais, skaniais kubelio formos gabalėliais ir dažniausiai pabarstomas cukraus pudra, kuri ne tik praturtina skonį, bet ir užtikrina, kad gabalėliai nesuliptų tarpusavyje. Šio kruopštaus paruošimo rezultatas yra saldumynas, kuris vienu metu yra minkštas ir kramtomas, su būdingu sultingumu.
Be savo deserto savybių, lokumas rytų kultūroje turi ir simbolinę reikšmę. Jis puikiai dera tiek su arbata, tiek su kava, papildydamas vienas kitą. Taip pat nuo seno lokumas laikomas svetingumo simboliu. Todėl jį dažnai matysite švenčių metu, vestuvėse ir religinio pobūdžio renginiuose.