Turku kafija vai parastā kafija — kāda ir atšķirība?

Kas ir turku kafija un kāpēc tā ir tik īpaša?

Turku kafija ir viena no senākajām kafijas pagatavošanas metodēm pasaulē, kuras izcelsme meklējama Osmaņu impērijā 16. gadsimtā. Tā tiek gatavota speciālā, mazā vara vai tērauda kanniņā, ko sauc par džezvi (turku valodā — cezve), lēnām karsējot ļoti smalki maltu kafiju kopā ar ūdeni un, pēc vēlēšanās, cukuru. Rezultāts ir blīvs, izteikti aromātisks un ar biezu putu kārtu klāts dzēriens, ko pasniedz mazās tasītēs bez filtrēšanas.

Turku kafija nav tikai dzēriens — tas ir rituāls, kultūras mantojums un sociāla tradīcija. Cienot šo seno mākslu, UNESCO 2013. gadā iekļāva turku kafijas kultūru nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.

Kā tā atšķiras no parastās kafijas?

Galvenās atšķirības starp turku kafiju un parastu filtrēto vai espresso kafiju slēpjas vairākās būtiskās dimensijās:

1. Malšanas pakāpe Turku kafijai nepieciešama ārkārtīgi smalka malšana — daudz smalkāka nekā jebkurai citai pagatavošanas metodei. Kafijas pulverim jābūt teju kā miltiem. Turpretī parastajai filtra kafijai vai espresso izmanto rupjāku malumu, kas ļauj ūdenim vieglāk plūst cauri kafijas biezumiem.

2. Pagatavošanas metode Turku kafija tiek vārīta, nevis filtrēta. Kafijas pulveris, ūdens un cukurs tiek kopā karsēti džezvē uz lēnas uguns vai karstās smiltīs, līdz sāk celties raksturīgās putas. Šis process tiek atkārtots 2–3 reizes, lai iegūtu maksimāli bagātīgu garšu. Parastā kafija turpretī tiek pagatavota, laižot karstu ūdeni cauri kafijas biezumiem (filtra kafija) vai izmantojot lielu spiedienu (espresso).

3. Garša un tekstūra Turku kafija ir intensīvāka, biezāka un tumīgāka nekā parastā kafija. Tā bieži ir mazāk rūgta nekā espresso, taču ar dziļāku, pilnīgāku garšas profilu. Tā kā tasītē paliek kafijas biezumi, tie dzērienam piešķir unikālu, neatkārtojamu tekstūru.

4. Kofeīna saturs Pretēji izplatītajam mītam, turku kafijā kofeīna saturs ir zemāks nekā espresso, lai gan augstāks nekā filtra kafijai — aptuveni 50–65 mg uz 60 ml tasīti. Tā kā to pasniedz nelielās porcijās, kopējais kofeīna daudzums vienā reizē ir patīkami mērens.

5. Pasniegšanas veids Turku kafija vienmēr tiek pasniegta mazās, dekoratīvās tasītēs. Tam blakus obligāti tiek pasniegta glāze auksta ūdens (garšas kārpiņu atsvaidzināšanai) un kāds saldums — tradicionāli turku lokums vai augstvērtīga šokolāde. Rietumu stila kafiju visbiežāk dzer no lielākām krūzēm, bieži pievienojot pienu vai krējumu.

Kāpēc vērts izmēģināt turku kafiju?

Turku kafija piedāvā neatkārtojamu gastronomisko pieredzi:

• Autentiska garša — dziļa, aromātiska un ar raksturīgajām nogulsnēm, kas nosēžas tasītes apakšā.

• Rituāls un nesteidzība — pagatavošana prasa uzmanību un pacietību, pārvēršot procesu patīkamā, teju meditatīvā ikdienas pauzē.

• Kultūras mantojums — katrs malks ir tiešs savienojums ar gadsimtiem senu Austrumu tradīciju.

• Salduma daudzveidība — kafiju var pagatavot pilnīgi bez cukura (sade), ar pavisam maz cukura (az şekerli), vidēji saldu (orta) vai izteikti saldu (çok şekerli).

Kā pagatavot turku kafiju mājās?

Pagatavošanas process ir vienkāršs, ja vien pieejama laba kafija un atbilstoši rīki:

1. Ieberiet džezvē 1–2 tējkarotes smalki maltas turku kafijas.

2. Pievienojiet aptuveni 60–70 ml auksta ūdens un cukuru pēc savas patikas.

3. Karsējiet džezvi uz lēnas uguns, sākumā nedaudz apmaisot.

4. Tiklīdz kafijas putas sāk celties uz augšu — uzreiz noņemiet kanniņu no uguns un uzgaidiet dažas sekundes.

5. Atkārtojiet šo pacelšanas procesu vēl 1–2 reizes, lai iegūtu dziļāku garšas buķeti.

6. Uzmanīgi ielejiet dzērienu tasītē, cenšoties nesabojāt skaisto putu kārtu.

💡 Zelta likums: Nekad nedzeriet turku kafiju uzreiz pēc ieliešanas! Uzgaidiet 1–2 minūtes, lai smalkie kafijas biezumi pilnībā nosēstos tasītes dibenā.

Kur iegādāties turku kafiju Latvijā?

Mājaslapa Turkukarums.lv piedāvā plašu un autentisku turku kafijas klāstu. Pie mums atradīsiet gan klasisko, leģendāro Kurukahveci Mehmet Efendi kafiju (tā dēvēto "Prince" kafiju) dažādos iepakojumos, gan ekskluzīvus dāvanu komplektus, kuros ietilpst tradicionālās džezves un elegantas tasītes.

Neatkarīgi no tā, vai esat tikai ceļa sākumā vai jau pieredzējis šī dzēriena cienītājs — mūsu sortimentā atradīsiet visu nepieciešamo ideālam tases rituālam. Izmēģiniet turku kafiju mājās un atklājiet, kāpēc šis dzēriens jau gadsimtiem ilgi valdzina visu pasauli! ☕✨